PICANTE A LA TACNEÑA 

Ingredientes

• ½ kilo de patas de res
• ½ kilo de mondongo de res (guata) 
• cortado en trozos pequeños
• 100 gramos de charqui
• 1 cebolla mediana en trozos pequeños
• 3 cucharadas de ajos molidos
• ¼ de ají panca seco (sin pepas)
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 4 papas blancas sancochadas
• Orégano al gusto (seco)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de aceite vegetal

Preparación

• En un sarten sazonar el charqui. Reservar
• Sancochar el mondongo y las patas de res. Reservar
• En una olla colocar los ajíes pancas secos, la cebolla trozada, el ají mirasol, los ajos y dos tazas y media de agua.
• Cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore.
• Una vez se evapore el agua añadir media taza de aceite y cocinar 10 minutos más.
• Pasada los 10 minutos retirar la olla del fuego y dejar enfriar por 2 o 3 minutos.
• Separar el aceite de la preparación. Reservar.
• En la preparación del ají añadir el charqui, el mondongo trozado y las patas de res trozadas. Cocinar a fuego lento.
• Sazonar con sal, pimienta y bastante orégano. Remover.
• Añadir las papas sancochadas, remover.
• Cocinar por 3 o 4 minutos a fuego lento, recuerde que todo ya está cocinado.
• Emplatar el picante y acompañarlo con arroz blanco o marraquetas (pan típico de Tacna) como guarnición.
• Verter sobre el guiso un chorro del aceite que retiró del ají.